?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Разговорами про глинтвейн в одном сообществе навеяло, и я вспомнила, что когда-то на любимом нотфорсейле (был такой форум) я писала пост про глинтвейн. Соответственно, всему нижеописанному почти ровно три года. Итак, дальше длинное самоцитирование :)

Существуют вещи, относительно которых абсолютное большинство взрослых и не совсем людей убеждено в том, что они умеют их делать. Или хотя бы, что делать их очень просто, стоит только попробовать. Вот машину водить. Или заниматься, скажем, сексом. Или воспитывать детей. Действительно, все же это делают, чего тут сложного? Приготовление глинтвейна тоже относится к этому разряду. Всякий прыщавый юнец, хоть раз в жизни выливший бутылку гымзы в эмалированную кастрюлю, всыпавший туда полпакета непонятной бурой порошкообразной смеси и полпачки рафинаду, да закипятивший это дело на газовой конфорке, считает себя несомненным профи, постигшим таинство создания этого божественного напитка. Но, господа, как мало на свете действительно классных водителей, потрясающего секса и хорошо воспитанных детей, так мало и настоящего, правильно приготовленного, восхитительного глинтвейна. А тем не менее все действительно просто...



Насчет глинтвейна существует масса мифов разной степени бредовости. И миф первый относится, несомненно, к исходному сырью. Бытует мнение, что качественное вино в глинтвейн совершенно ни к чему. Его лучше выпить так, а в глинтвейн взять подешевле. И сухим, дескать, ему быть совершенно необязательно. Вот и берут эти простодушные кулинары арбатское-полусладкое, и давятся потом результатом с блаженной ухмылкой. А все потому, что другого не пробовали, да. Ведь что получается? Откуда мы возьмем темно-рубиновый прозрачный драгоценный цвет готового продукта, если налили туда бурды мутноватой? А вкус? И не говорите, что специи все равно вкус забьют, ибо если это так, то такому глинтвейну место в унитазе, а не в приличных желудках. Безусловно, изысканный вкус хорошего бургундского вы в глинтвейне полностью не почувствуете, а вот получить заведомую дрянь из продукции краснодарского производителя -- это запросто. Про разницу между сухим и всеми остальными категориями вина я не буду долго распинаться, достаточно банального объяснения, что сладость глинтвейна при использовании сухого вина гораздо проще контролировать. Итак, наш выбор -- не дорогое (но не дешевое!) сухое красное вино, которое вы не отказались бы выпить и так.

Вылейте его в кастрюлю. Аккуратно, на дне бутылки может быть осадок, это не всегда признак некачественного вина, но в глинтвейне нам он ни к чему. Добавьте сахар. Сколько? Ну я же не знаю, сколько у вас вина. Кстати, имейте в виду, вино уварится на 15-20 процентов. На литр надо ложки две-три столовых сахара. Это минимум, а дальше все зависит от вкуса. Но если вам после добавления 12 ложек еще недостаточно сладко, то прекратите заниматься ерундой и бегите в магазин за ликером. Глинтвейн не ваш напиток.
Приготовьте специи. Они должны быть под рукой, в удобных емкостях, свежие, не потерявшие аромата. Что нам понадобится? О, это весьма деликатный вопрос. Начнем с необходимого минимума. Гвоздика -- штучек пять на литр. Больше не надо, иначе для поддержания пропорций надо увеличивать дозу остальных, в итоге будет маринад, а не напиток. Корица. Стойте, что вы делаете??? Ну кто кладет в глинтвейн молотую корицу...Палочки, только целые палочки. Я кладу две на полтора литра, но я люблю аромат корицы. Теперь мускатный орех, вот он как раз нужен молотый. Он, в отличие от корицы, не даст нам безобразные хлопья по всей поверхности. Всё. Это необходимый минимум. Хотите положить душистый перец, кардамон или имбирь? Кладите. Но только в том случае, если точно знаете, что хотите получить, и какие специи вам дадут этот результат. Поверьте, благородный минимализм лучше нездорового креатива.
Теперь на огонь. Огонь должен быть медленным. Варите глинтвейн, не давая ему закипеть, до уваривания тех самых 15-20 процентов жидкости. Помешивайте его деревянной ложкой по часовой стрелке почти непрерывно. Почему деревянной и по часовой? Очень просто. Если вы будете лихорадочно мешать напиток во все стороны, стуча железной ложкой о кастрюлю, через сорок минут вы сойдете с ума или, как минимум, станете нервным и раздражительным. Это ни к чему. А равномерные плавные однообразные движения, сопровождаемые еле слышным постукиванием, создают приятную, почти медитативную обстановку. Можно время от времени пробовать, каждый раз после этого меняя ложку на чистую. Имейте в виду, специи отдадут аромат горячей жидкости не сразу, если кажется, что чего-то не хватает, подождите, может быть, вкус еще не раскрылся.
Дальше цитрусовый элемент -- кислота приятно дополнит и уравновесит сахар. Цедра лимона или апельсина -- да, безусловно. Полстакана свежевыжатого апельсинового сока -- тоже неплохо. Яблоки -- нет, это пошло и грубо, это для плебеев, мы так оскотиниваться не будем. Волокнистая плотная структура яблока с нашим царством насыщенной прозрачности вместе не играют никак.
Самый спорный вопрос: крепить или нет. Я креплю всегда. Только коньяком, причем важно, чтобы коньяк был пусть из недорогих, но без ароматизатора. И совсем немного. После вливания коньяка варим еще минут десять, чтобы пары коньяка ушли и остался только согревающий эффект. Выключаем газ.
Разливаем глинтвейн. Если вы собираетесь пить его из стаканов для ирландского кофе, в которых его обычно почему-то подают в ресторанах, вы мне больше не друг, при встрече с вами я перейду на другую сторону улицы и сделаю вид, что мы незнакомы. Глинтвейн надо пить из керамики. Толстостенной традиционной керамики, держащей тепло и создающей атмосферу уюта. Оставьте стекло посетителям дешевых забегаловок. В чашку можно положить тонкий кружок лимона -- это красиво и придает тонкую нотку цитрусового запаха.
Теперь усядьтесь поудобнее, включите хороший фильм и наслаждайтесь напитком. Если у вас болит горло, облегчение придет уже с третьим глотком. Вы испытаете незабываемое наслаждение, как испытали вчера его мы с Зедом, вкушая горячий ароматный напиток. Что и сподвигло меня написать сегодня такой длинный пост ;)


То ли я остановилась в развитии, то ли что, но ни за одно слово в этом тексте мне не стыдно.

Comments

( 97 comments — Leave a comment )
kobbi
Feb. 10th, 2010 01:21 pm (UTC)
хе..это домашний вариант.. а вот 15 литров в лесу...
А мускат в виде шпона еще можно кидать (0:3
chinz
Feb. 10th, 2010 02:07 pm (UTC)
Независимо от литров и места -- технология такая же.
(no subject) - kobbi - Feb. 10th, 2010 02:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 10th, 2010 02:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kobbi - Feb. 10th, 2010 02:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 10th, 2010 02:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kobbi - Feb. 10th, 2010 02:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 10th, 2010 02:50 pm (UTC) - Expand
quasi_genie
Feb. 10th, 2010 01:21 pm (UTC)
Только ты размер палочек корицы не уточнила... а то видала я и палочки длиной с икеевский карандашик для пометок, и солидные такие - сантиметров по 40... Вторые были в датском магазине :-)
chinz
Feb. 10th, 2010 02:10 pm (UTC)
Хренасе...

Ну в дефолт-сити они обычные, с мой указательный палец :)
(no subject) - hyppocampus - Feb. 10th, 2010 03:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 07:01 am (UTC) - Expand
даже нужно) - hyppocampus - Feb. 11th, 2010 07:30 am (UTC) - Expand
Re: даже нужно) - chinz - Feb. 11th, 2010 07:35 am (UTC) - Expand
red_ieroglif
Feb. 10th, 2010 01:25 pm (UTC)
хм, а мед завместо сахара?
chinz
Feb. 10th, 2010 02:13 pm (UTC)
За такое вообще-то урановые рудники пожизненно. Виктор, Вы вроде биолог? Должны понимать, что при замене белого человека при зачатии негром получится мулат, а не белый человек.

Мед опционально кладут в конце варки, но не вместо же сахара.
(no subject) - red_ieroglif - Feb. 10th, 2010 02:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 10th, 2010 02:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - red_ieroglif - Feb. 10th, 2010 04:01 pm (UTC) - Expand
dok_zlo
Feb. 10th, 2010 01:25 pm (UTC)
ага.... вот чем займусь на выходных:)
chinz
Feb. 10th, 2010 02:14 pm (UTC)
Удачного глинтвейна и приятного аппетита! ;)
ice_fate
Feb. 10th, 2010 01:27 pm (UTC)
Спасибо за такое шикарное объяснение! Вот как найду корицу в палочках и мускатный орех, так и попробую! :)))) Завтра же пойду в наш лучший магазин. :-)
chinz
Feb. 10th, 2010 02:16 pm (UTC)
Подозреваю, что с корицей ты намучаешься...она в Мск-то не везде есть в палочках. Но лучше без глинтвейна, чем с молотой.
(no subject) - ma_tilde - Feb. 10th, 2010 11:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 05:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - ma_tilde - Feb. 11th, 2010 06:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 06:54 am (UTC) - Expand
esperanzan
Feb. 10th, 2010 02:06 pm (UTC)
Ой, как вкуснооо... Давно не варили, надо сделать...
chinz
Feb. 10th, 2010 02:35 pm (UTC)
Мяу! Спасибо и удачного тебе глинтвейна :)
barbastello
Feb. 10th, 2010 02:55 pm (UTC)
Что такое "гымза"?!
ma_tilde
Feb. 10th, 2010 11:30 pm (UTC)
Вообще сорт винограда. Болгарского.
А дальше такое обобщение вроде как понятно.
Хотя и не совсем справедливо :)
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 06:01 am (UTC) - Expand
hyppocampus
Feb. 10th, 2010 03:23 pm (UTC)
Кит, ты это всерьез про упаривание 15-20 процентов жидкости из еще не крепленого глинтвейна, при отсутствии кипения?
killpat
Feb. 10th, 2010 09:16 pm (UTC)
да, чего-то многовато
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 05:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 05:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - hyppocampus - Feb. 11th, 2010 07:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 07:28 am (UTC) - Expand
aumakua
Feb. 10th, 2010 07:05 pm (UTC)
Из аргентинских мальбеков отлично получается. Лет 5-6 выдержки вполне достаточно. И к мальбеку хорошо пару звёздочек бадьяна на бутылку помимо прочего. И не подкислять, баланс у него и так хороший. Пару ложек сахара - и всё.
chinz
Feb. 11th, 2010 06:57 am (UTC)
Вот уже два френда советуют бадьян. А я как-то его в глинтвейне не очень...
(no subject) - aumakua - Feb. 11th, 2010 07:39 am (UTC) - Expand
filosof_sobaka
Feb. 11th, 2010 03:58 am (UTC)
вкусно...

только вот звездочку бадьяна б еще :)

а из дешевых сортов вина (гы-гы портвейна по 33 руб) получался совершенно психоделический напиток с омерзительнейшим вкусом. но никто (!) никто не смел назвать это глинтвейном.


и еще видела кошмар - глинтвейн в бутылках! литровых! по 99 руб!

chinz
Feb. 11th, 2010 06:55 am (UTC)
(no subject) - filosof_sobaka - Feb. 11th, 2010 03:53 pm (UTC) - Expand
dvezebri
Feb. 11th, 2010 08:25 am (UTC)
не согласна
Считаю, что по этому рецепту ничего хорошего не получится. Отдельно хочу предупредить тех, кто последует рецепту и добавит 5 штук гвоздики на литр((( В этот момент качество и вкус вина перестанут играть хоть какую-то роль. И все остальные ингридиенты тоже(
chinz
Feb. 11th, 2010 08:33 am (UTC)
Ваше право
Дайте же единственно верный способ приготовления!

ЗЫ. Если Вы не заметили, это НЕ рецепт. Рецепт предполагает точную раскладку пропорции-время-температура и т.п.
Re: Ваше право - dvezebri - Feb. 11th, 2010 08:49 am (UTC) - Expand
Re: Ваше право - chinz - Feb. 11th, 2010 09:05 am (UTC) - Expand
ne_goruy
Feb. 11th, 2010 09:23 am (UTC)
По наводке уважаемого dok_zlo к вам попала. Глинтвейн люблю и почти так же делаю. Правда сахар, обычно, беру коричневый - тогда такой приятный карамельный привкус получается, а в конце еще ложку темного меда. А если еще кашассой закрепить...
ne_goruy
Feb. 11th, 2010 09:25 am (UTC)
да, звездочку бадьяна тоже добавляю. И, по настроению, пару зерен кардамона (но я, обычно, не очень много гвоздики кладу, не слишком люблю).
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 09:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - ne_goruy - Feb. 11th, 2010 09:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 10:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - ne_goruy - Feb. 11th, 2010 10:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 10:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - ne_goruy - Feb. 11th, 2010 10:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 09:27 am (UTC) - Expand
arussian
Feb. 11th, 2010 11:49 am (UTC)
Пошлее пошлобо
Мешание, постукивание и выпаривание алкоголя. А на кой ляд ты с этим заводишься? Легче компот сварить. Тот-же вкус и тот-же градус.
chinz
Feb. 11th, 2010 06:49 pm (UTC)
Re: Пошлее пошлобо
А слабо по пунктам раскритиковать? Ты же знаешь, от тебя любую критику приму.

Андрюш, я правда не поняла, что сделала не так.
Re: Пошлее пошлобо - arussian - Feb. 12th, 2010 02:37 pm (UTC) - Expand
Re: Пошлее пошлобо - chinz - Feb. 13th, 2010 09:53 am (UTC) - Expand
Значится прошу прощения - arussian - Feb. 13th, 2010 01:54 pm (UTC) - Expand
book_bird
Feb. 11th, 2010 01:38 pm (UTC)
Очень красиво и вкусно написано...
Можно оставить себе на память Ваш рецепт и воспользоваться им?
Заранее спасибо:)
chinz
Feb. 11th, 2010 06:50 pm (UTC)
Можно, в обмен на обещание называть меня на "ты" :)))

Спасибо! :)
(no subject) - book_bird - Feb. 12th, 2010 09:01 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 13th, 2010 09:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - book_bird - Feb. 13th, 2010 10:10 am (UTC) - Expand
matrixagent
Feb. 11th, 2010 04:14 pm (UTC)
Но, господа, как мало на свете действительно классных водителей, потрясающего секса и хорошо воспитанных детей

Отличнейшая фраза :)
chinz
Feb. 11th, 2010 06:52 pm (UTC)
Йес, оценили!!! Практически ради этой фразы и пост написан был :))) Дайте лапу, я в восторге! :)))
(no subject) - matrixagent - Feb. 11th, 2010 06:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 07:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - matrixagent - Feb. 11th, 2010 07:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 11th, 2010 07:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - matrixagent - Feb. 11th, 2010 07:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 12th, 2010 05:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - matrixagent - Feb. 12th, 2010 06:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 12th, 2010 06:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - matrixagent - Feb. 12th, 2010 06:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - chinz - Feb. 12th, 2010 06:42 am (UTC) - Expand
gorrah
Feb. 11th, 2010 08:38 pm (UTC)
Ммм... И что мне теперь делать? :) Варить - нужно время и хорошая компания, а не варить - решительно невозможно.
chinz
Feb. 12th, 2010 05:56 am (UTC)
Брать компанию, перекладывать на нее свои дела, высвобождая тем самым время, и варить! :)
enotist
Feb. 12th, 2010 01:34 pm (UTC)
Всегда молотую корицу и креплю водкой. И я, хвала енотам, не профи и глинтвейн, это всего лишь глинтвейн. :)
chinz
Feb. 13th, 2010 09:55 am (UTC)
А молотую -- принципиально или лень за палочками в магазин дойти?
(no subject) - enotist - Feb. 14th, 2010 06:56 pm (UTC) - Expand
xenitchwitch
Feb. 14th, 2010 11:06 am (UTC)
В мемориз! :)
chinz
Feb. 16th, 2010 10:47 pm (UTC)
Польщена :)
massaraksh10
Feb. 16th, 2010 07:14 pm (UTC)
Off. Кит, прошу помощи
http://massaraksh10.livejournal.com/45003.html
chinz
Feb. 16th, 2010 10:49 pm (UTC)
Марго, я как смогла, описала философскую составляющую, а если на нормальный язык -- то "шоколад, шоколад и ничего кроме него, и как можно больше шоколада" -- вот что имел в виду коллега, имхо.
(no subject) - massaraksh10 - Feb. 17th, 2010 01:10 am (UTC) - Expand
dinuki
Feb. 16th, 2010 07:18 pm (UTC)
A gde notforsale,a?
Vsio?Basta,karapuziki?
chinz
Feb. 16th, 2010 10:47 pm (UTC)
( 97 comments — Leave a comment )

Profile

Великий Спаниель
chinz
Кит

Latest Month

January 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
Powered by LiveJournal.com
Designed by Keri Maijala